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    燉雞湯要不要焯水?湯鮮肉美的燉雞方法!

    來源:北青網-北京青年報   發布時間:2021-10-29 15:40:51

      秋冬進補,來年打虎。入秋后不少人開始煮雞湯了,不過,您知道秋季喝雞湯有什么好處嗎?

      

      秋天進補喝雞湯

      1、減少怕冷

      雞湯算是一種滋補的湯品,在秋冬季節喝雞湯可以改善體質,起到暖身御寒的作用。

      但是要注意,如果體質是比較偏熱性的,容易上火的人,那最好不要喝太多。

      2、補充營養

      燉雞湯的精華可不只在湯而已,雞肉的營養價值也相當高,吃雞湯時雞肉也要一起食用,這樣才可以獲得完整的營養素。

      3、改善氣色

      對于氣血虛弱的女性來說,經常喝雞湯會有較大改善。如果怕上火,可以加一點菌類的食材下去,比如猴頭菇、香菇等。

      小貼士

      老母雞湯雖然有補益功效,但卻不是什么人都適合喝。

      一般來說,脾胃虛弱、痰濕和濕熱體質的人群都不宜喝老母雞湯進補。

      因為,老母雞湯屬于比較厚膩的滋補食療湯品,脾胃運化功能較差的人不但不能充分吸收其中的有益物質,反而會給脾胃帶來負擔。

      想知道自己適不適合喝老母雞湯進補,不妨先伸出自己的舌頭看一看:

      一般來說,舌體胖大,舌苔滑膩、白膩,舌邊常有齒印成排的一般屬于痰濕體質,濕熱體質的舌苔不但比較膩,還會帶些黃色,這是比較粗略的判斷方法。

      

      燉雞湯千萬別直接焯水

      燉雞湯,直接下鍋會有腥味;焯水過程掌控不好,口感會變差,這該怎么辦?

      其實,下面這些方法也有很好的去腥效果——

      技巧一

      雞肉放入淘米水中浸泡10~20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味,另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

      技巧二

      盆里倒入適量冷水,加鹽攪拌均勻,用鹽水把準備好的雞肉清洗干凈,可以更好地去除血水。

      技巧三

      雞肉放冷水里面,加入適量的料酒,攪拌一下,讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右,可除腥味。

      技巧四

      雞肉清洗過后切成塊,用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會,將內部的血水排出來之后,雞肉的肉質會更加鮮嫩,湯品的香濃程度也會更高一些。

      燉雞湯最忌諱放兩味調料

      這兩味料就是——八角和花椒。

      因為八角和花椒味道比較重,會遮住雞湯本身的鮮味。

      如果想要雞湯更入味一些,可以適量放些枸杞和甘蔗。

      4個讓雞湯更好喝的技巧

      燉雞湯得掌握哪些竅門,才能燉出一鍋好湯?

      宰活雞,吃凍雞

      鮮雞宰殺后應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯,這跟排酸肉的原理是相同的。

      冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

      冷水下鍋

      燉湯宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

      火候猜大猜小

      燉雞湯時先大火約10分鐘燒開再轉文火,這時水的沸騰程度應保持在似開非開的狀態,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。

      放鹽的學問

      放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。

      要想雞湯口味好,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

      怎么樣,沒想到普通的雞湯也有這么多的學問,今晚就變身“大廚”,給家人燉一鍋好喝又暖心的雞湯吧!

      養生中國綜合自中國中醫藥報、高質量生活家。

    責任編輯:平小娜

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